Le sostanze contenute nell'acqua del rubinetto: minerali, durezza, sostanze inquinanti
L'acqua del rubinetto contiene calcio, magnesio, sodio e bicarbonato. Quali minerali ci sono e dove trovare i valori per il tuo indirizzo.
L'acqua del rubinetto contiene sali minerali disciolti: calcio, magnesio, sodio, potassio, bicarbonato, solfati e cloruri. Le quantità variano molto da regione a regione, perché dipendono dal sottosuolo. Inoltre nell'acqua possono trovarsi sostanze che non dovrebbero esserci. Tra queste rientrano i nitrati provenienti dall'agricoltura, i metalli pesanti dell'impianto domestico e residui senza un valore limite di legge.
Quali minerali ci sono nell'acqua del rubinetto?
L'acqua del rubinetto contiene sette sali minerali rilevanti: calcio, magnesio, sodio, potassio, bicarbonato, solfati e cloruri. A questi si aggiungono oligoelementi come ferro e manganese. Calcio e magnesio determinano inoltre la durezza dell'acqua.
| Minerale | Funzione nell'organismo | Valore di riferimento giornaliero (DGE, adulti) |
|---|---|---|
| Calcio | Formazione di ossa e denti, trasmissione dei segnali alle cellule muscolari | 1.000 mg |
| Magnesio | Funzione muscolare e nervosa, metabolismo energetico | da 300 a 350 mg |
| Potassio | Regolazione dell'equilibrio dei liquidi e acido-base | 4.000 mg |
| Sodio | Regolazione del bilancio idrico, conduzione nervosa | 1.500 mg |
| Bicarbonato | Tampona gli acidi | nessun valore di riferimento stabilito |
| Solfati | Componente degli amminoacidi solforati | nessun valore di riferimento stabilito |
Decisiva è la differenza tra «contenuto» e «rilevante per l'apporto». Le concentrazioni sono basse. Coprono solo una piccola parte del fabbisogno giornaliero. Con acqua dura il calcio dà un contributo percepibile, con acqua dolce resta ridotto. L'acqua del rubinetto integra l'apporto. Non può però sostituire una buona alimentazione.
L'acqua del rubinetto contiene minerali, e in che quantità?
Sì, l'acqua del rubinetto contiene minerali. La quantità varia però notevolmente da luogo a luogo. Il fattore più importante è il sottosuolo da cui proviene l'acqua grezza.
L'acqua che proviene da rocce calcaree assorbe molto calcio e bicarbonato. È quindi dura. L'acqua delle regioni di arenaria o granito resta dolce e più povera di minerali.
Per questo non esiste una tabella valida in generale per «l'acqua del rubinetto tedesca». I valori per il tuo indirizzo si trovano nell'analisi dell'acqua potabile del tuo fornitore d'acqua. È accessibile al pubblico e deve essere fornita su richiesta. La maggior parte dei fornitori la mette a disposizione in PDF sul proprio sito web, spesso suddivisa per quartiere.
Le concentrazioni vi sono indicate in milligrammi per litro. Un esempio di calcolo: con 100 mg di calcio per litro e un consumo di un litro e mezzo, assumi 150 mg di calcio. Si tratta del 15% del valore di riferimento DGE di 1.000 mg.
Di cosa è composta l'acqua del rubinetto?
Dal punto di vista chimico, l'acqua del rubinetto è composta da molecole d'acqua, cioè idrogeno e ossigeno, oltre che da sali e gas disciolti. In termini di quantità, i componenti disciolti incidono poco. Determinano però il gusto, la durezza e l'idoneità per gli elettrodomestici.
I componenti si possono suddividere in tre gruppi:
- Sali minerali desiderati: calcio, magnesio, sodio, potassio, bicarbonato, solfati, cloruri e oligoelementi come ferro e manganese.
- Sostanze di origine tecnica: residui del trattamento nell'impianto di potabilizzazione, ad esempio il cloro per la disinfezione. A ciò si aggiunge quanto l'acqua assorbe nella rete di distribuzione e nell'impianto domestico.
- Apporti indesiderati: nitrati, metalli pesanti, residui di prodotti fitosanitari e farmaci, microplastiche e sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS).
Il bicarbonato nell'acqua del rubinetto
Il bicarbonato (in chimica HCO3-) è il sale dell'acido carbonico. È presente in quasi tutte le acque del rubinetto. Come tampone neutralizza gli acidi e stabilizza il pH. Nell'organismo aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base.
È diffusa l'idea che il bicarbonato si trovi solo nell'acqua minerale. Non è così. Come per il calcio, il contenuto dipende dal sottosuolo geologico. Nelle regioni calcaree è alto, con rocce acide è basso. Un alto contenuto di bicarbonato si accompagna di solito a un'elevata durezza dell'acqua.
Durezza dell'acqua: calcio e magnesio nella vita quotidiana
La durezza dell'acqua indica quanto calcio e magnesio sono disciolti nell'acqua. La legge tedesca sui detersivi e i prodotti per la pulizia (Wasch- und Reinigungsmittelgesetz, WRMG) definisce al § 9 tre fasce di durezza, misurate in millimoli di carbonato di calcio per litro:
| Fascia di durezza | Carbonato di calcio per litro |
|---|---|
| dolce | meno di 1,5 mmol |
| media | da 1,5 a 2,5 mmol |
| dura | più di 2,5 mmol |
In base al § 9 comma 1 WRMG, i fornitori d'acqua devono comunicare la fascia di durezza almeno una volta all'anno. Lo stesso vale per ogni modifica permanente. Il valore è riportato anche nell'analisi dell'acqua potabile.
La durezza ha conseguenze pratiche. L'acqua dura provoca depositi di calcare in bollitori, macchine da caffè e soffioni della doccia. Aumenta il fabbisogno di detersivo. Per la salute l'acqua dura è innocua. Fornisce anzi più calcio e magnesio di quella dolce.
Un malinteso frequente: il calcare nell'acqua non è un difetto di qualità né un segno di contaminazione. È carbonato di calcio disciolto, quindi un sale minerale.
Cosa significano i valori dell'analisi dell'acqua potabile
Un'analisi dell'acqua potabile riporta per ogni parametro tre indicazioni: il valore misurato, l'unità di misura e di solito il valore limite consentito. Questi valori aiutano a interpretare i risultati:
| Parametro | Unità | Cosa indica il valore |
|---|---|---|
| Calcio | mg/l | Contributo all'apporto di minerali, determina la durezza insieme al magnesio |
| Magnesio | mg/l | come il calcio, di solito in quantità nettamente minore |
| Sodio | mg/l | rilevante in caso di dieta povera di sodio |
| Nitrati | mg/l | Apporto dall'agricoltura, valore limite 50 mg/l |
| Piombo | mg/l | Indizio di tubature vecchie, valore limite 0,010 mg/l |
| Fascia di durezza | dolce, media o dura | Aiuto per il dosaggio di detersivi per bucato e stoviglie |
Un valore inferiore al valore limite significa che l'acqua soddisfa i requisiti dell'ordinanza sull'acqua potabile.
Per il piombo è in arrivo un inasprimento. L'allegato 2 dell'ordinanza sull'acqua potabile abbassa il valore limite da 0,010 a 0,005 mg/l a partire dal 12 gennaio 2028. Per gli edifici con vecchie tubazioni, la loro sostituzione diventa quindi più urgente. Da tenere presente inoltre: il valore limite si applica al punto di consegna. Se il piombo proviene dalle tubazioni dell'edificio, non compare nell'analisi del fornitore d'acqua.
Per i nitrati vale inoltre una regola della somma. Nitrati e nitriti vengono valutati insieme: la concentrazione di nitrati divisa per 50 più la concentrazione di nitriti divisa per 3 non deve superare il valore 1.
Sostanze indesiderate
Oltre ai minerali, l'acqua del rubinetto può contenere sostanze che non dovrebbero esserci. Provengono da tre fonti: l'acqua grezza, la rete idrica pubblica e l'impianto domestico.
Questi gruppi sono rilevanti:
- Metalli pesanti come piombo, rame e nichel, per lo più provenienti da vecchie tubazioni dell'edificio
- Nitrati derivanti dalla concimazione agricola
- Pesticidi e prodotti fitosanitari
- Residui di farmaci
- Sostanze ad azione ormonale
- Microplastiche
- Batteri e germi, ad esempio la legionella
- Cloro derivante dalla disinfezione
- Plastificanti
- Amianto proveniente dalle tubazioni in cemento-amianto
L'impianto domestico è in questo senso un caso particolare. La competenza del fornitore d'acqua termina al punto di consegna. Ciò che accade tra l'allacciamento dell'edificio e il rubinetto è di competenza del proprietario.
Cosa disciplina l'ordinanza sull'acqua potabile
L'ordinanza sull'acqua potabile fissa valori limite per un elenco definito di sostanze. Obbliga i fornitori d'acqua a effettuare controlli regolari. Il rapporto sull'acqua potabile del governo federale e dell'Umweltbundesamt (Agenzia federale tedesca per l'ambiente) relativo al periodo dal 2020 al 2022 mostra che quasi tutti i parametri sono stati rispettati in oltre il 99% dei casi. Ciò vale sia per i parametri chimici sia per i germi. Fanno eccezione alcuni principi attivi dei prodotti fitosanitari. Nell'anno di riferimento 2022 sono stati rilevati batteri coliformi nell'1,1% dei campioni.
L'acqua del rubinetto tedesca è quindi un alimento molto ben controllato. Per correttezza, vanno però fatte due precisazioni.
In primo luogo, le statistiche ufficiali non coprono tutto. Il rapporto copre 2.507 grandi aree di approvvigionamento. Si tratta di quelle che servono almeno 5.000 persone o che forniscono almeno 1.000 metri cubi al giorno. Per le aree piccole e medie viene pubblicato un rapporto a parte, e con minore frequenza. Chi è rifornito da un piccolo acquedotto non trova quindi nelle statistiche nazionali alcuna indicazione sulla propria acqua.
In secondo luogo, non tutte le sostanze vengono rilevate. Per i residui di farmaci e le microplastiche l'ordinanza sull'acqua potabile non prevede valori limite. Ciò che non è regolamentato non viene nemmeno monitorato in modo capillare né rimosso in modo mirato durante il trattamento.
Per i nitrati vale un valore limite di 50 mg per litro. Il dibattito sui nitrati, spesso citato, va però contestualizzato: il 21 giugno 2018 la Corte di giustizia dell'Unione europea ha condannato la Germania per l'insufficiente attuazione della direttiva UE sui nitrati (causa C-543/16). La questione riguardava la protezione delle acque sotterranee dagli apporti agricoli, non il superamento dei valori limite nell'acqua potabile. Dopo l'inasprimento dell'ordinanza sui fertilizzanti (Düngeverordnung), la Commissione europea ha archiviato la procedura il 1° giugno 2023.
Trovare i valori per il proprio indirizzo
Ci sono tre strade. Rispondono a domande diverse.
Analisi dell'acqua potabile del fornitore. Mostra i valori al punto di consegna. È gratuita e di solito disponibile in PDF sul sito web del fornitore. Comprende l'intervallo di durezza, il contenuto di minerali, i nitrati e i parametri con valore limite controllati. Ciò che manca: gli apporti provenienti dal tuo impianto domestico.
Analisi di laboratorio di un tuo campione. Mostra ciò che esce davvero dal tuo rubinetto, compresi gli apporti delle tubazioni dell'edificio. Utile se sospetti tubazioni in piombo o rame, negli edifici vecchi e in caso di sapore anomalo. Scegli un laboratorio accreditato e verifica quali parametri sono compresi nel pacchetto.
Test rapidi da fare a casa. Forniscono un orientamento approssimativo, ad esempio sulla durezza. Per indicazioni affidabili sulle sostanze inquinanti servono a poco.
Maggiori informazioni nella guida Come si misura la qualità dell'acqua.
Quando ha senso un filtro per l'acqua
Un filtro non sostituisce un approvvigionamento idrico funzionante. Se i valori sono ineccepibili, se ne può fare a meno. Diventa utile in tre situazioni:
- Anomalie dovute all'impianto domestico. Vecchie tubazioni in piombo, tubi in rame o valori elevati di metalli nell'analisi sono un motivo oggettivo.
- Sapore e odore. Il cloro e sostanze simili possono essere ridotti sensibilmente con il carbone attivo.
- Sostanze senza valore limite. Nel trattamento pubblico dell'acqua non esiste una fase mirata per i residui di farmaci e le microplastiche.
Un consiglio per la scelta: un filtro a carbone attivo riduce il cloro, le sostanze organiche e tutto ciò che altera il sapore. Non è adatto a trattenere batteri e germi: per questo serve un filtro antigermi adeguatamente certificato. Con entrambi i metodi i minerali disciolti restano nell'acqua.
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Domande frequenti
Quali minerali contiene l'acqua del rubinetto?
Calcio, magnesio, sodio, potassio, bicarbonato, solfato e cloruro, oltre a oligoelementi come ferro e manganese. Le quantità variano molto da regione a regione. Le trovi nell'analisi dell'acqua potabile del tuo fornitore d'acqua.
L'acqua del rubinetto è più ricca di minerali dell'acqua minerale?
È difficile rispondere in modo generale. Entrambe variano molto. Esistono acque minerali molto povere di minerali e acque del rubinetto dure, molto ricche di minerali. Un confronto ha senso solo tra valori concreti: quelli dell'analisi dell'acqua potabile del tuo fornitore d'acqua e quelli dell'etichetta della bottiglia.
Il calcare nell'acqua del rubinetto è dannoso?
No. Il calcare è carbonato di calcio disciolto e quindi un minerale. L'acqua dura non comporta rischi per la salute. Provoca soltanto depositi negli apparecchi e aumenta il fabbisogno di detersivo.
Che cos'è il bicarbonato nell'acqua?
Il bicarbonato è un sale dell'acido carbonico. Tampona gli acidi e stabilizza così il pH. Nell'organismo contribuisce all'equilibrio acido-base. È presente anche nell'acqua del rubinetto, non solo nell'acqua minerale.
Quanto è ben controllata l'acqua del rubinetto in Germania?
Il rapporto sull'acqua potabile per il periodo dal 2020 al 2022 indica un tasso di conformità superiore al 99%. Ciò vale sia per i parametri chimici sia per i germi. Sono però considerate solo le 2.507 grandi aree di approvvigionamento. Per alcune sostanze, come i residui di farmaci e le microplastiche, non esistono valori limite.
Quali sostanze nell'acqua del rubinetto non hanno un valore limite?
I residui di farmaci e le microplastiche. Per nessuno dei due l'ordinanza sull'acqua potabile prevede valori limite. Per questo non vengono monitorati in modo capillare né rimossi in modo mirato durante il trattamento.
Come trovo i valori dell'acqua per il mio indirizzo?
Tramite l'analisi dell'acqua potabile del tuo fornitore d'acqua locale. Di solito è disponibile in PDF sul suo sito web, spesso suddivisa per quartiere, e deve essere fornita su richiesta. Per gli apporti provenienti dal tuo impianto domestico serve un'analisi di laboratorio di un campione prelevato dal tuo rubinetto.
Quanto calcio c'è in un litro d'acqua del rubinetto?
Dipende dall'intervallo di durezza e varia molto da regione a regione. Con 100 mg per litro, un litro e mezzo copre circa il 15% del valore di riferimento della DGE (Società tedesca di nutrizione), pari a 1.000 mg. Il valore esatto è indicato nell'analisi dell'acqua potabile del tuo fornitore d'acqua.
Fonti
- Bundesministerium für Gesundheit (Ministero federale tedesco della Salute) e Umweltbundesamt (Agenzia federale tedesca per l'ambiente): «Bericht über die Qualität von Wasser für den menschlichen Gebrauch (Trinkwasser) in Deutschland 2020 bis 2022» (rapporto sulla qualità dell'acqua potabile in Germania dal 2020 al 2022). https://www.umweltbundesamt.de/publikationen/bericht-des-bundesministeriums-fuer-gesundheit-des-5
- Umweltbundesamt (Agenzia federale tedesca per l'ambiente): «Qualität des Trinkwassers aus zentralen Versorgungsanlagen» (qualità dell'acqua potabile proveniente da impianti di approvvigionamento centralizzati). https://www.umweltbundesamt.de/daten/wasser/wasserwirtschaft/qualitaet-des-trinkwassers-aus-zentralen
- Corte di giustizia dell'Unione europea, sentenza del 21.06.2018, causa C-543/16, Commissione contro Repubblica federale di Germania.
- Trinkwasserverordnung (TrinkwV, ordinanza tedesca sull'acqua potabile), allegato 2 e allegato 3. https://www.gesetze-im-internet.de/trinkwv_2023/
- Wasch- und Reinigungsmittelgesetz (WRMG, legge tedesca sui detersivi e prodotti di pulizia), § 9 «Angabe der Wasserhärtebereiche» (indicazione degli intervalli di durezza dell'acqua). https://www.gesetze-im-internet.de/wrmg/
- Rappresentanza della Commissione europea in Germania: «Nitratrichtlinie, Kommission schliesst Verfahren gegen Deutschland» (direttiva Nitrati: la Commissione chiude la procedura contro la Germania), 01.06.2023. https://germany.representation.ec.europa.eu/news/nitratrichtlinie-kommission-schliesst-verfahren-gegen-deutschland-2023-06-01_de
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Società tedesca di nutrizione): «Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr» (valori di riferimento per l'apporto di nutrienti). https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/
