Temperatura dell'acqua potabile: cosa arriva al rubinetto e quali valori valgono

Negli edifici tedeschi l'acqua fredda del rubinetto ha di solito una temperatura compresa tra 13 e 19 gradi Celsius. In questo intervallo rientrava la metà centrale di 280 valori misurati nell'ambito di un progetto di ricerca. Il valore esatto dipende dal punto di misura. All'ingresso dell'edificio la mediana è di 14,2 gradi, al punto di prelievo nell'appartamento di 17,4 gradi.

Entrambi i valori provengono da un progetto di ricerca che nel 2018 ha effettuato misurazioni in edifici campione in tutta la Germania. Un singolo valore medio dice molto meno. Ciò che conta è che la tua acqua resti abbastanza fredda.

Le regole tecniche prevedono un presupposto progettuale di 10 gradi Celsius all'allacciamento dell'edificio, perché le acque sotterranee restano più fresche dell'aria sovrastante. Le misurazioni dicono altro. Nel 2018 un progetto di ricerca congiunto della Technische Universität Dresden ha documentato la temperatura a ogni campionamento. Il titolo è «Energieeffizienz und Hygiene in der Trinkwasser-Installation» (efficienza energetica e igiene negli impianti di acqua potabile).

La tabella mostra tre cose. Primo: l'acqua arriva nell'edificio più calda di quanto presupponga la progettazione. Oltre due terzi dei campioni di acqua fredda prelevati nei punti centrali superavano i 10 gradi. Secondo: al punto di prelievo la mediana è di 3,2 kelvin più alta che all'ingresso dell'edificio. Terzo: il quarto superiore dei valori misurati al punto di prelievo parte da 20,5 gradi, e il valore singolo più alto era di 33,3 gradi.

I picchi di 58,2 gradi nei punti di misura centrali non sono temperature dell'acqua fredda in senso stretto. Si verificano dove il calore dello scaldacqua rifluisce nel lato dell'acqua fredda.

Una media di 15 gradi descrive correttamente il valore medio di questa serie di misurazioni. Ma nasconde proprio i casi che contano.

Tra l'allacciamento dell'edificio e il rubinetto ci sono spesso 20 metri di tubo. Lungo il percorso si presentano regolarmente 4 carichi termici.

• Cavedi condivisi. Se acqua fredda, acqua calda e tubi del riscaldamento passano nello stesso cavedio montante, l'acqua fredda si riscalda.
• Controsoffitti e contropareti. Lì il calore si accumula, in parte amplificato da corpi illuminanti incassati.
• Locali tecnici caldi. Se la distribuzione si trova in un locale cantina riscaldato, il riscaldamento dell'acqua inizia già lì. Anche i tubi di rame trasmettono all'acqua il calore del locale.
• Il rubinetto stesso. Se il ricircolo dell'acqua calda è collegato direttamente al raccordo a parete, il corpo del rubinetto trasferisce calore all'attacco dell'acqua fredda.

Una quinta causa è la stagnazione. Se l'acqua resta ferma nella tubatura durante la notte, la sua temperatura si adegua a quella dell'ambiente. Dopo un fine settimana in un appartamento caldo, dal rubinetto dell'acqua fredda esce inizialmente acqua a temperatura ambiente.

La DIN 1988-200 indica per l'acqua potabile fredda un limite massimo di 25 gradi Celsius al punto di prelievo. La linea guida 6023 parte 1 fissa l'asticella più in basso. È stata elaborata dal Verein Deutscher Ingenieure (VDI, associazione degli ingegneri tedeschi) e dal Deutscher Verein des Gas- und Wasserfaches (DVGW, associazione tecnico-scientifica tedesca del gas e dell'acqua) e raccomanda al massimo 20 gradi.

Cosa significhino in pratica i 25 gradi è indicato nella raccomandazione dell'Umweltbundesamt (Agenzia federale tedesca per l'ambiente) sulle analisi sistemiche per la ricerca della legionella del 18 dicembre 2018. Vi si legge che in determinate condizioni è necessario analizzare anche l'impianto dell'acqua potabile fredda, «ad es. in caso di rilevamento di una temperatura dell'acqua maggiore o uguale a 25 °C dopo aver fatto scorrere l'acqua dai punti di prelievo per 30 secondi».

Il valore segna quindi una soglia di intervento e non descrive un livello di comfort. Chi dopo mezzo minuto di scorrimento misura 25 gradi ha un riscontro. Ne conseguono ulteriori analisi.

Il motivo sta nell'intervallo di crescita dei batteri. Si insediano come biofilm sulle pareti interne dei tubi: oltre alla legionella, per esempio la Pseudomonas aeruginosa. L'Umweltbundesamt descrive il rischio come particolarmente elevato «quando l'acqua ristagna per giorni nelle tubature a temperature comprese tra 25 e 55 gradi Celsius». Dalla mediana al punto di prelievo mancano 7,6 kelvin. Per il quarto superiore dei valori misurati ne mancano 4,5.

Degna di nota è una limitazione: la versione attuale della stessa raccomandazione, del 13 ottobre 2025, esclude espressamente la valutazione della legionella nell'acqua potabile fredda. La soglia dei 25 gradi resta ancorata nella norma e nella linea guida. Nella raccomandazione di analisi in vigore non compare più.

Per l'acqua calda la direzione è opposta: deve essere abbastanza calda. L'Umweltbundesamt indica 2 valori. All'uscita dello scaldacqua vanno garantiti almeno 60 gradi Celsius. In tutto l'impianto di tubature l'acqua calda dovrebbe mantenere almeno 55 gradi.

Entrambi i limiti servono all'igiene, non al comfort. Al di sotto inizia l'intervallo in cui la legionella si moltiplica. Inalata sotto forma di fine nebulizzazione, può provocare una polmonite. La malattia si chiama legionellosi. La misurazione sul campo mostra quanto spesso il valore obiettivo non venga raggiunto. I campioni di acqua calda contaminati avevano una mediana di 48,7 gradi, quelli non contaminati di 53,1 gradi. La differenza è di 5,4 kelvin.

Nell'acqua fredda lo stesso confronto dà un esito diverso. Lì i campioni contaminati presentavano la temperatura mediana più bassa, 14,2 contro 16,2 gradi. Per l'acqua fredda, quindi, la temperatura da sola non spiega il riscontro; agisce insieme al tempo di stagnazione e al percorso delle tubature.

Chi abbassa la temperatura dell'acqua calda per risparmiare energia scambia quindi costi con rischi. L'acqua calda rappresenta circa il 12% del consumo energetico delle famiglie, e con il riscaldamento elettrico dell'acqua addirittura circa il 25% del consumo di elettricità di una famiglia di due persone. L'Umweltbundesamt raccomanda comunque espressamente di rispettare i requisiti igienici e di risparmiare piuttosto altrove.

La Trinkwasserverordnung (ordinanza tedesca sull'acqua potabile) non contiene alcun valore di temperatura né per l'acqua fredda né per quella calda. Una verifica del testo integrale della versione in vigore lo conferma. Le temperature vi compaiono 26 volte, tutte in un altro contesto. Si tratta delle temperature di incubazione in laboratorio di 22 e 36 gradi e della temperatura di riferimento di 25 gradi per la conducibilità elettrica.

È invece regolamentata la conseguenza di temperature troppo elevate. L'allegato 3, parte II, fissa per Legionella spec. un valore tecnico di intervento di 100 unità formanti colonia (UFC) per 100 millilitri. Se viene raggiunto, scattano gli obblighi di intervento previsti dal § 51. Il gestore dell'impianto deve segnalare il riscontro all'autorità sanitaria e chiarirne la causa. Si verifica in tal caso se l'impianto è conforme alle regole tecniche generalmente riconosciute.

La temperatura stessa ricompare in un altro punto. La raccomandazione dell'Umweltbundesamt, resa vincolante dal § 43, comma 5, rende la misurazione della temperatura un passaggio obbligatorio di ogni campionamento. Vengono documentati due valori: la temperatura al momento del prelievo e la temperatura una volta stabilizzata.

Maggiori informazioni sulla struttura dell'ordinanza si trovano nel nostro articolo sull'ordinanza sull'acqua potabile.

Il § 31 dell'ordinanza sull'acqua potabile subordina l'obbligo di analisi a 4 condizioni, che devono essere soddisfatte tutte insieme.

1. L'acqua potabile viene fornita nell'ambito di un'attività commerciale o pubblica.
2. Uno scaldacqua ad accumulo o uno scaldacqua istantaneo centralizzato contiene più di 400 litri. In alternativa, una tubazione tra lo scaldacqua e il punto di prelievo contiene più di 3 litri. La tubazione di ricircolo non viene conteggiata.
3. Ci sono docce o altri dispositivi in cui l'acqua potabile viene nebulizzata.
4. L'impianto di approvvigionamento idrico dell'edificio non si trova in una casa unifamiliare o bifamiliare.

Il Bundesministerium für Gesundheit (Ministero federale tedesco della salute) ha riassunto, con aggiornamento al 10 ottobre 2023, come interpretare queste regole nella pratica. Secondo questa interpretazione, già l'affitto di un singolo appartamento di proprietà costituisce un'attività commerciale. Se invece tutti i proprietari abitano personalmente i propri appartamenti, non sorge alcun obbligo.

La frequenza dipende dall'utilizzo. Per le attività pubbliche vale almeno una volta all'anno, per quelle puramente commerciali almeno ogni 3 anni. Un'attività pubblica si ha per esempio nelle scuole, negli asili e negli alberghi. Dopo tre anni senza irregolarità, l'ufficio sanitario può estendere l'intervallo fino a 3 anni. Per ospedali e strutture di assistenza resta l'intervallo annuale.

Per la tua casa questo significa: come proprietario di una casa unifamiliare non hai alcun obbligo di analisi. La responsabilità per le temperature del tuo impianto resta comunque tua.

La stagione incide meno sulla rete che sull'edificio. Sottoterra la temperatura rimane relativamente stabile nel corso dell'anno. All'ingresso dell'edificio l'intervallo misurato andava comunque da 6,4 a 23,3 gradi Celsius.

Un progetto di ricerca ha misurato oltre 25 gradi nei mesi estivi già nella rete di tubazioni dei fornitori. Tra le cause si indicano il cambiamento climatico, con l'aumento delle temperature del suolo, e il minore rimescolamento negli invasi e nei laghi.

Nell'edificio l'effetto è più evidente. In estate le temperature ambiente salgono nei cavedi e nei locali tecnici. È proprio lì che l'acqua fredda perde il suo vantaggio. Per questo la linea guida 2050 parte 1 limita a 25 gradi la temperatura ambiente nelle centrali tecniche con distribuzione di acqua potabile.

In pratica questo significa: in inverno l'acqua esce dal rubinetto più fresca, in estate più calda. La differenza si crea soprattutto negli ultimi metri.

Bastano un termometro e 2 minuti di tempo. Il procedimento si basa su ciò che avviene anche durante il prelievo ufficiale dei campioni.

1. Aprire completamente il rubinetto dell'acqua fredda e lasciar scorrere l'acqua per 30 secondi. Nel prelievo ufficiale si rimuove prima il rompigetto; nell'uso quotidiano basta una bocca di erogazione pulita.
2. Riempire un recipiente e misurare subito. Il valore letto corrisponde alla temperatura di prelievo.
3. Lasciar scorrere ancora l'acqua finché la temperatura non scende più, poi misurare di nuovo. Questa è la temperatura costante.

Il secondo valore mostra cosa fornisce la tua tubazione. Il primo valore mostra cosa era fermo nella tubazione. Se dopo 30 secondi è di 25 gradi o più, si tratta di un'anomalia. La raccomandazione dell'Umweltbundesamt la considera un motivo per ulteriori analisi.

Misurare su un rubinetto dell'acqua fredda senza miscelatore, oppure chiudere la valvola ad angolo dell'alimentazione dell'acqua calda. Una miscela di acqua calda e fredda falsa il risultato.

Un valore misurato superiore a 25 gradi Celsius rimanda per lo più all'impianto dell'edificio, più raramente alla rete a monte. Questi 5 passi sono d'aiuto.

• Lasciar scorrere l'acqua. L'Umweltbundesamt consiglia di bere solo acqua appena erogata e fresca dal rubinetto. Dopo un lungo ristagno, lasciar scorrere l'acqua finché non diventa sensibilmente più fresca.
• Spurgare le tubazioni poco utilizzate. Il bagno degli ospiti, l'appartamento per le vacanze o un attacco poco usato richiedono un ricambio regolare dell'acqua.
• Controllare l'isolamento. Le tubazioni dell'acqua fredda vanno isolate proprio come quelle dell'acqua calda, soprattutto nei cavedi comuni.
• Rivolgersi a una ditta specializzata. Se i valori restano alti, occorre far controllare il percorso delle tubazioni. Non è un lavoro da fai da te.
• Informare il locatore. In un edificio in affitto l'obbligo del gestore non spetta a te, ma la segnalazione dell'anomalia sì.

Inoltre, riempire le pentole con l'acqua della tubazione fredda. L'acqua calda è passata attraverso lo scaldacqua e potrebbe esserci rimasta a lungo.

Non esiste un valore normativo per il gusto. È diffusa l'indicazione secondo cui l'acqua ha il gusto migliore tra 8 e 12 gradi Celsius. Si basa sull'esperienza, non su una norma.

È invece dimostrato il legame con la freschezza. L'Umweltbundesamt lo esprime in modo conciso e consiglia di bere solo acqua appena erogata e fresca dal rubinetto. L'acqua rimasta a lungo nella tubazione assorbe calore e, a seconda del materiale dei tubi, anche metalli pesanti dall'impianto.

Come la temperatura influisce sul pH lo spieghiamo nell'articolo sul pH dell'acqua. Quali sostanze siano presenti nell'acqua del rubinetto è illustrato nella nostra panoramica sulle sostanze contenute nell'acqua del rubinetto.

Nota sulle norme: i testi della DIN 1988-200 e della linea guida 6023 parte 1 sono a pagamento. Non ne disponevamo in originale. I valori di 25 e 20 gradi si basano sulla raccomandazione dell'Umweltbundesamt e sull'articolo specialistico.